1、用温水浸泡，水中可放些食盐和醋，这样更能除去血水； 2、泡好后用清水冲洗干净，然后控干水分（这一步非常重要，否则会腥腻无比）； 3、在清洗干净的兔肉上涂上酱油，充分拌匀后腌制10分钟（注意别放太多盐了！）； 4、将八角、桂皮、香叶等香料放入纱布袋中并扎紧口，与大蒜一起放入锅中，加入足够的水（清水没过食材即可），煮开锅后捞去浮沫； 5、小火慢炖一个半小时左右，加入适量辣椒面和豆瓣酱继续炖，同时不断撇去浮沫； 6、待汤汁变浓，肉已经熟了，撒上香菜就可以出锅享用了~
如果不喜欢吃辣可以不放辣椒面或豆瓣酱，多放点葱或者花椒，味道也很不错哦~~~
巩建月优质答主将兔子肉清洗干净，然后用花椒和大料煮熟（煮肉的时候可以放些葱段、姜片、料酒去腥），水烧开即可，不要煮过火了，否则肉变老了口感不好了，把肉稍微凉一会然后切片。
把刚才煮肉剩下的水撇去浮沫在锅里加上辣椒面（最好是朝天椒、二荆条各一半混合，或者自己喜欢什么椒都可以，喜欢吃甜的也可以加点甜椒；辣椒面的量：煮一锅兔子，我一斤的面粉袋，两袋辣椒面），用勺子搅拌加入热油，加一次不够红加两次（热油一定要分次加入，否则容易把辣椒面烫糊），油一定要热，这样泼出来的油辣子味道最好，然后加入盐、味精、鸡精、酱油、少许醋、少许料酒、葱花、姜末、蒜末，如果有豆豉更好加入豆豉，把切好的兔肉片放进去搅拌均匀即可（如果有高汤更好，用高汤代替刚才煮肉的剩下的水效果更佳）。做好了，现在就可以吃了。
