鸡蛋黄硬是怎么回事？
蛋黄的颜色主要取决于蛋鸡饲料中呈色素的含量，此外与遗传因素也有关，一般饲料中所含的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等呈色色素较丰富，所生鸡蛋的蛋黄颜色也较深。
鸡蛋黄硬是成熟正常的鸡蛋，刚产出来的鸡蛋，蛋黄紧靠蛋壳膜，蛋白紧靠蛋黄呈胶冻状。
鲜鸡蛋贮放久了，蛋白中的粘蛋白因吸收水分，胶体开始解体，蛋白变稀，失去黏性、弹性，变得能流动，而蛋黄膜开始老化，韧性变差，蛋白流动性好，蛋黄向下推压蛋黄膜，时间长了会使膜破裂，蛋白流入黄心，搅打时不易发泡，蛋黄硬、蛋白硬，成菜口感差，说明此鸡蛋已经不新鲜了。